本发明公开了一种电芯烘烤方法及烘烤设备，属于电池制造设备技术领域，包括S1：对烘烤设备的内腔加热并抽真空，并在内腔内温度为预设温度T，真空度为预设真空度P的环境下对电芯进行烘烤；S2：向烘烤设备内通入干燥气体，直至烘烤设备内气压达到预设气压，并返回S1；在步骤S1和S2过程中，实时获取烘烤设备内气体的水含量y，并判断y/M是否小于等于预设值，若是，则停止加热，并将内腔内的气压调整为常压，M为电芯的初始质量。本发明提出的电芯烘烤方法，与现有技术相比，通过内腔内水含量与电芯初始质量的比值来判断电芯是否烘烤到位，能控制不同批次的电芯的烘烤时间，提高内腔内电芯的水含量的一致性，且能够提高烘烤产能，避免能源的浪费。