本发明涉及一种瞬冻室控制方法及冰箱。所述瞬冻室控制方法包括多阶段过冷却降温过程、过冷却解除过程、常规制冷保存过程。在所述的多阶段过冷却降温过程对被冷却物实施分阶段降温，每个阶段的降温通过对被冷却物实施供冷控制实现阶段降温。每个降温阶段控制储存被冷却物的瞬冻室按预设温度Tn运行tn时间，使单个降温阶段过程中储存被冷却物的瞬冻室温度分布更均匀。在所述过冷却解除过程通过增大压缩机的转速，增大冷凝风机转速以及开启电场发生装置三种手段，破坏进入过冷却状态的被冷却物不冻结的平衡状态，实现过冷却状态充分解除，进而实现被冷却物瞬间冻结(简称瞬冻)，将已冻结的被冷却物在常规制冷保存温度下进行长期储存。