本发明公开了一种莪术干燥加工方法，在冬季莪术的地上茎叶枯萎后，采挖其根茎和块根，洗净根茎、块根上的泥土，剪去须根，再将根茎和根茎切成薄片，用白醋和水的混合溶液蒸制，然后将蒸制好的莪术片在‑40℃～‑50℃冷冻20～24h，将冷冻好的莪术片原料装盘，装料的厚度为5‑15cm，放入微波真空干燥设备进行干燥，干燥时间为4‑6h，最后物料放入设备后先抽真空，在前2h，微波干燥功率为800W，此时物料温度为‑15℃以下；其余时间微波干燥功率为600W，此时物料温度低于50℃。本发明使用微波冷冻干燥的方法对莪术进行干燥，能够很好地保持原有的色、味、有效成分和活性物质，所得的产品品质好，挥发油含量高，可以规范化、标准化推广，使产品质量稳定。