本发明公开了一种热水器及其水温控制方法。热水器包括进水管、出水管、水量阀组件、电控器总成、换热器、水温调节装置；水量阀组件设在进水管上，进水管的入水口、水量阀组件和进水管的出水口通过水温调节装置与出水管相连通。水量阀组件用于检测水流量变化并生成水流量信号，并将水流量信号传递至电控器总成。电控器总成用于在接收到水流量信号后控制水温调节装置对水温进行调节。水温控制方法包括：通过水量阀组件检测水流量变化，生成水流量信号，并将水流量信号传递至电控器总成；电控器总成控制水温调节装置对水温进行调节。在换热之前对水温进行调节，能够克服由于水流量波动导致的水温忽冷忽热的缺陷，有利于提高用户的使用体验。