本发明涉及一种抗返生的单粒速冻炒饭及其加工方法，所述速冻炒饭原料质量百分数为：大米45‑55份，鸡蛋液5‑15份，猪肉丁5份，葱花5份，大豆油3‑5份，猪油2‑5份，盐0.5‑1份，糖0.2‑0.5份，水10‑20份。本发明速冻炒饭的加工方法从对大米经过一次浸泡、一次蒸制、二次浸泡、二次蒸制、红外烤制、高温炒制、自然冷却、低温预冷、流化床速冻进行九大工艺处理，速冻炒饭粒粒分明，经微波、炒制等方式加热后能较好地保持其原有的质感、口感、口味及营养，此加工方法为完全物理工艺，未使用食品添加剂，彻底解决了米饭经速冻后随着时间的延长复热后返生的情况。