本发明提供了一种液氮泵车直燃式蒸发器的控制方法和系统，涉及设备控制的技术领域，包括：获取待控制蒸发器中液氮的瞬时流量；基于瞬时流量，确定待控制蒸发器的瞬时最大输出功率；基于瞬时最大输出功率，确定出待控制蒸发器中需要的工作缸体数量；基于工作缸体数量向待控制蒸发器发送控制指令，以使待控制蒸发器根据工作缸体数量随机对称开启缸体进行工作，解决了现有的氮泵车直燃式蒸发器控制方法蒸发器的各个缸体使用不均衡及无液氮干烧的技术问题。