本发明公开了一种提高卤肉品质的加工工艺，涉及食品加工领域，包括以下步骤，选用新鲜的猪肉，切成块状结构的猪肉片，并清洗；将清洗后的猪肉片放置到注射台，将浓缩液注射到猪肉片中；将注射后的猪肉片放入滚揉机中进行不断滚揉，并在滚揉过程中将改良剂注入滚揉机中；将滚揉后的猪肉片放入料酒中，进行腌制；将腌制后的猪肉片进行蒸煮；猪肉片蒸煮完成后冷却至室温，并在包装后消毒处理；在制作时，以氨基酸和多肽作为平直改良剂、结合运用注射与滚揉等现代化加工技术，提高了卤肉制品的出品率，降低了钠盐、复合磷酸盐和动物脂肪使用量，同时通过注射台使注射实现机械化，是注射的量得到控制，同时提高了工作效率。