本发明公开了一种空间罗伊氏乳杆菌SS23‑52及其干粉发酵剂的制备与在纯种益生菌酸奶中的应用。本发明保护的罗伊氏乳杆菌SS23‑52，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.15152。利用本发明的空间罗伊氏乳杆菌及其干粉发酵剂制备的纯种益生菌酸奶，有浓郁的炒麦风味，口感细腻和润滑，酸甜度适中，凝乳结实，乳清析出较少，凝乳时间缩短至3.5h，突破了利用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种两种菌的共生作用生产商品化普通酸奶的凝乳时间。本发明制作纯种益生菌酸奶的原料来源方便，发酵工艺简单，发酵周期短，操作简单，对设备要求低，成本较低，适于工业化生产。