本发明公开了一种从燕麦麸皮中提取燕麦β‑葡聚糖的方法，包括：步骤一、从燕麦粒中分离燕麦麸皮；步骤二、对所述燕麦麸皮进行水提，对水提得到的水提液依次进行过滤和离心，并收集上清液；步骤三、对所述上清液进行浓缩，得到高浓度精华液，对所述高浓度精华液依次进行脱色、过滤和喷雾干燥，得到粉末状燕麦β‑葡聚糖。本发明提供的一种从燕麦麸皮中提取燕麦β‑葡聚糖的方法提取的燕麦β‑葡聚糖的提取率80％以上，纯度可达70％，提取过程简单，生产成本低，适宜工业化提取。