本发明公开了一种以沙枣果核为原料生产高品质食用油的方法，采用亚临界萃取工艺进行油脂萃取，再对萃取出的毛油进行精炼达到食用油的要求。精炼后即得高品质食用沙枣油，其酸价低于0.2，油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量94.9％以上，富含维生素E、植物甾醇等天然抗氧化活性成分，产品质量符合国家GB2716‑2018食用植物油卫生标准。本发明工艺具有无毒、无害，环保、无污染、非热加工、保留提取物的活性成分不破坏、不氧化，产能大、可工业化大规模生产，节能、运行成本低，易于和产物分离等特点。