本发明公开了一种食品保鲜剂及其制备方法，食品保鲜剂包括以下重量份数的各组分：乳酸链球菌素20‑30份、壳聚糖5‑15份、柠檬提取液10‑15份、六偏磷酸钠6‑10份、溶菌酶10‑16份、海藻酸钠5‑12份、2,4‑乙二烯酸2‑6份、茶多酚2‑4份、麦芽糖醇3‑7份、荷叶提取液5‑10份。本发明提供的食品保鲜剂及其制备方法，各组分材料来源广泛、易得到，对人体无危害，无毒性，安全系数高，绿色、环保，能有效抑制霉菌等生长，保鲜效果优良，制备简单，适用范围广，成本低廉，应用前景广阔。