本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种零添加优质白兰地及其酿造法。该方法是由水果经精选检验→除杂→清洗消毒→破碎→接种发酵→酒液与皮渣分离→蒸酒→后熟→橡木桶陈酿→调配→稳定→检验→成品等工艺酿制而成的色泽金黄、澄清透亮，果香明显、木香舒爽、酒香怡人、口感柔顺、绵甜爽净、酒体醇厚、回味悠长、风味复杂、风格独特、典型性强，集果香、木香、清香、浓香等多种香气香味组分于一体，诸香协调，健康理化卫生指标优于国家或国际标准的白兰地。本方法从原料到成品整个生产过程中均不添加与使用任何人工添加剂与加工助剂，解决了现有技术生产白兰地普遍添加多种添加剂或助剂的问题，既可减少酒香及营养损失又有利于环保和人体健康。