本发明公开了一种制作麦糟酵素的方法，属于生物工程技术领域。通过对啤酒废麦糟进行混菌发酵，选择不同的原料、发酵菌株、料水比，发酵结束后过滤，测定糖度、酸度、DPPH清除率以及总多酚等指标，并进行产品感官品评，提高了麦糟的利用价值以及啤酒产副产物利用率，且制得的麦糟酵素产品，DPPH清除率最高可达90％、总多酚含量最高可达100μg/mL，具有一定的抗氧化作用，有益于人体健康。