本发明属于生物工程领域，具体涉及一种高产凝乳酶的方法及其所产凝乳酶。本发明提供一株微小毛霉菌株具体为微小毛霉(Mueorpusillus)GHM356，保藏编号为CGMCCNo.14136。本发明还公开了利用该菌株生产凝乳酶的工业生产方法，用该菌株经种子培养和液体深层发酵可使发酵液酶活达到272000U/mL以上，经提取制得的凝乳酶产品，成品低廉，凝乳酶酶活力较高，蛋白酶活力低，稳定性好、专一性强，其最适反应温度明显低于其他来源的凝乳酶，在适合乳酸菌生长的温度条件下可以保持较高的酶活性，热稳定性较差，在较低的温度条件下就可以除去乳清中残存的凝乳酶，有利于乳清的再次利用，比其他来源的凝乳酶更加适用于干酪的生产行业。