本发明公开了一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法，所述微囊粉由质量百分比组成为油脂50.0％～80.0％、植物蛋白1.0％～20.0％、膳食纤维1.0％～49.0％、乳化剂0.1％～1.0％、卵磷脂0.1％～2.0％的原料制成。本发明采用植物蛋白，通过使用酸碱调节剂使植物蛋白达到最佳的乳化和溶解条件，再通过添加乳化剂，使得包埋率大幅提升，进一步添加第二层包埋材料卵磷脂，最终得到水溶性好且包埋率高的产品，该产品符合生酮饮食高脂肪低碳水的要求，具有显著减脂作用，且油脂被包埋在其他非脂肪材料中，可以良好的掩盖脂肪的油腻感，口感好，长期食用不会存在厌恶感；解决对其他减肥产品有过敏反应的人和素食主义者减肥的问题。