一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法，属于生物工程技术领域。其包括以下步骤：茶梗经粉碎、酶解、与茶鲜叶混合得到茶梗培养基；酿酒酵母T3接种茶梗培养基，发酵得到茶酒。本发明先通过纤维素酶、果胶酶、单宁酶对茶梗进行水解反应，提高可溶性糖含量、降低酯型儿茶素含量；再利用茶鲜叶中所含的生物酶对其进行酶促氧化，降低苦涩味并促进香气物质及茶黄素转化；然后通过酿酒酵母发酵，快速获得发酵型茶酒。通过本发明提供的方法可将来源广泛、价格低廉、难以利用的茶梗转化为茶黄素含量较高且风味宜人的茶酒。