本发明涉及生物工程领域，具体涉及一种高效降解酸菜中亚硝酸盐的复合菌剂及其制备方法。所述复合菌剂由植物乳杆菌冻干菌粉、短乳杆菌冻干菌粉、赖氏乳杆菌冻干菌粉、乳酸片球菌冻干菌粉等质量混合。本发明复合菌剂产品安全，无副作用，经测定其菌数均≥1010CFU/g，混合发酵降解亚硝酸盐≥97.3%，10℃发酵100斤白菜18~19天成熟，22℃发酵100斤白菜6~7天成熟，30℃发酵100斤白菜3~4天成熟，酸菜风味良好，品质优良，极大的缩短了酸菜的发酵周期，有效降低酸菜发酵过程中产生的亚硝酸钠，保证酸菜发酵风味的同时显著提高了酸菜安全性，应用前景广泛。