本发明公开了一种植物乳杆菌亚硝酸盐还原酶基因及其编码的蛋白质和应用，属于生物工程领域。本发明是利用PCR技术将Lactobacillusplantarum中的亚硝酸盐还原酶基因进行克隆并在大肠杆菌中进行诱导表达，利用亲和层析作用纯化得到高纯度的重组蛋白。利用本发明的方法纯化得到的高纯度的蛋白质可以有效的降解食品中的亚硝酸盐，并可以用于对其结构及性质的研究。