本发明旨在于提供一种清香型新疆小白杏酵素及其制备方法，本发明以新疆新疆小白杏为原料，以白沙糖为辅料，添加由巴氏德醋杆菌、乳酸乳球菌及卡利比克毕赤酵母三株菌组成的复合发酵菌剂进行发酵，在复合发酵菌剂的协同发酵作用下，获得了一种品质稳定、一致的清香型新疆小白杏酵素，形成一种以乙酸乙酯为主体的清雅、协调香型，该复合发酵菌剂能保证发酵的菌群结构和数量稳定，大大缩短了发酵的周期，提高了产品质量和产出率并增加其清香味道，具有广泛的实用性和开发价值。