本发明公开了一种二酰甘油酰基转移酶1及其在生产甘油三酯中的应用，属于基因工程以及微生物工程技术领域。本发明的二酰甘油酰基转移酶1具有催化甘油三酯(TAG)合成的功能，将含有本发明二酰甘油酰基转移酶1的重组酿酒酵母诱导培养48h，可使含有本发明二酰甘油酰基转移酶1的重组酿酒酵母中的总脂肪酸含量以及甘油三酯含量分别较不含本发明二酰甘油酰基转移酶1的酿酒酵母提升1.94倍以及12.09倍，该结果为通过基因工程手段进一步提升高山被孢霉等产油微生物产甘油三酯(TAG)的能力，进而提高微生物产多不饱和脂肪酸(PUFAs)的能力提供了充实的理论支持。