本实用新型涉及食品检测设备技术领域，具体涉及一种硝酸盐还原仪，其结构包括接有至少两个硝酸盐还原模块的真空泵模块，每硝酸盐还原模块中的柱子内有镉柱，柱子两端口分别接贮液杯和导管，导管设有柱子开关，导管采用三通阀分别与废液管和样液管接驳，废液管通向密封罐内的废液接收池，样液管通向样液接收池，密封罐与真空泵模块连接，密封罐与真空泵模块之间设有控压器，柱子的侧面设有与柱子开关电连接的G1液位监测器，样液接收池的侧面设有与柱子开关和三通阀分别电连接的G2液位监测器，柱子最低刻度线至三通阀的容积为26～27mL，该仪器能自动定容、具有还原速度快和还原率高的点。