本发明公开了一种桑叶发酵茶及其制备方法，属于生物工程技术领域；桑叶发酵茶发酵原料包括以下重量份数的原料：桑叶100份、桑黄菌2‑10份；其制备方法如下：收集桑叶并除杂烘干；加湿处理，装袋灭菌；接种桑黄菌；恒温避光培养；按需要造型，干制灭菌装袋包装得成品；本发明通过桑叶培养桑黄菌菌丝得到复合物干制茶，不但复合了桑叶和桑黄菌的两种功效，还改变了桑叶涩苦的口感和桑黄菌的枯木味道，并使两者的功效得到最大的强化，工艺简单可行，得到保健效果更好的复合产品茶，具有很高的市场价值。